Хорошие новости: итальянские учёные впервые сделали настоящее тесто для пиццы без дрожжей

Его готовили не в печи, а в автоклаве Для приготовления теста для традиционной итальянской пиццы используются дрожжи. Они ферментируют смесь, в результате чего появляются пузырьки воздуха, необходимые для создания правильной текстуры. Но из-за этого популярное блюдо не могут есть люди с аллергией на дрожжи.

Потенциальное решение проблемы нашёл Эрнесто Ди Майо, учёный из Неаполитанского университета с непереносимостью дрожжей. Ему надоело объяснять, почему он, живя в Неаполе, постоянно заказывает пасту, а не пиццу. Эрнесто — материаловед, и решил подойти к задаче с профессиональной точки зрения. Он объединил усилия с Паоло Яккарино — студентом его лаборатории, который по выходным подрабатывает пиццайоло (проще говоря, готовит пиццу в местном ресторане). Позднее к работе присоединились ещё двое исследователей. Вместе они придумали, как использовать для своей задачи автоклав — машину, которая обычно применяется для стерилизации инструментов. В него поместили тесто, состоящее из муки, воды и соли, которое затем «надули» с помощью сжатого газа (гелия или углекислого газа). Добавление газа требовало точности: если ввести его, когда тесто слишком сухое или жидкое, оно будет испорчено. В процессе учёным удалось сделать тесто, которое, по их словам, по вкусу и консистенции полностью соответствовало дрожжевому. Хотя приготовление такой пиццы требует меньше времени, поскольку не надо ждать, пока поднимется тесто, очевидный недостаток у неё тоже есть: мало кто из желающих приготовить итальянский ужин имеет доступ к автоклаву. Пока что эксперименты проводились на небольших кусочках теста, которые помещались в лабораторный автоклав. Теперь же исследователи собираются приобрести аппарат побольше, чтобы сделать полноразмерную 25-сантиметровую пиццу.  Читайте также ? 5 рецептов бездрожжевого теста на воде, молоке, кефире и сметане Как приготовить идеальное тесто для пиццы: простые рецепты, в том числе от Джейми Оливера 5 рецептов постной пиццы, которая не уступает обычной